Estudo da USP aponta que o consumo de arroz e feijão está associado a melhor qualidade nutricional, menor custo e impacto ambiental.
A combinação de arroz e feijão, tradicional na alimentação brasileira, pode oferecer benefícios que vão além da nutrição. Um estudo do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da Universidade de São Paulo (Nupens-USP), publicado na revista Public Health Nutrition, apontou que pessoas que consomem mais os dois alimentos apresentam melhor qualidade nutricional da dieta, além de menor custo alimentar e impacto ambiental.
A pesquisa analisou 46.164 brasileiros de todas as regiões do país. Entre os participantes que mais consumiam arroz e feijão, foram registradas 44,5% menos inadequações nutricionais, indicador que considera tanto a deficiência de fibras, vitaminas e minerais quanto o excesso de açúcar, sódio e gorduras.
O grupo também apresentou refeições com valores 38% mais baixos, além de redução de 17,6% na pegada de carbono e de 21% no uso de água relacionado à produção dos alimentos.
Por que arroz e feijão são uma boa combinação?
Para a nutricionista Raissa Gorczevski, do Hospital Moinhos de Vento, um dos principais diferenciais da dupla é a complementaridade nutricional.
“O arroz fornece principalmente carboidratos, enquanto o feijão contribui com fibras, vitaminas do complexo B e minerais como ferro, magnésio e potássio.”
Segundo a especialista, os dois alimentos também se complementam como fonte de proteína vegetal, já que os aminoácidos presentes em menor quantidade em um deles são compensados pelo outro.
A combinação também pode favorecer a saciedade. As fibras do feijão retardam a digestão, enquanto as proteínas prolongam a sensação de estômago cheio. Dessa forma, a absorção dos carboidratos ocorre de maneira mais gradual, ajudando no controle da fome entre as refeições.
Arroz e feijão estão associados a menor consumo de ultraprocessados
Os resultados da pesquisa também indicaram uma associação entre o maior consumo de arroz e feijão e a menor presença de alimentos ultraprocessados na alimentação.
Segundo o nutrólogo Diego Nunes, do Hospital Moinhos de Vento, esses produtos apresentam alta densidade calórica e baixo valor nutricional quando comparados a alimentos in natura ou minimamente processados.
O especialista também ressalta que os ultraprocessados são formulados para estimular o consumo frequente.
Ultraprocessados e riscos à saúde
De acordo com Nunes, uma alimentação com maior presença de ultraprocessados está relacionada não apenas ao ganho de peso, mas também ao aumento do risco de obesidade, diabetes tipo 2, hipertensão e doenças cardiovasculares, além de maior mortalidade por essas causas.
Segundo o nutrólogo, a literatura científica também aponta efeitos protetores de padrões alimentares baseados em produtos tradicionais da culinária brasileira.
“Quando o arroz e o feijão compõem uma dieta equilibrada, com consumo de alimentos ultraprocessados apenas de forma eventual (uma vez por semana, ou menos), eles podem ter benefícios além daqueles nutricionais já conhecidos.”
Arroz está presente em nove de cada dez lares brasileiros
O arroz continua entre os principais alimentos da mesa brasileira. De acordo com pesquisa da Worldpanel by Numerator, encomendada pela Associação Brasileira da Indústria do Arroz (Abiarroz), o grão está presente semanalmente em 91,1% dos lares brasileiros.
O levantamento, realizado entre outubro de 2024 e setembro de 2025, aponta que o arroz esteve presente em 21,7 bilhões de refeições durante o período, principalmente no almoço e no jantar.
O estudo também mostra que o feijão mantém papel central na combinação tradicional, acompanhando a maior parte das preparações com arroz.
Para o presidente da Abiarroz, Renato Franzner, os dados mostram a permanência de hábitos tradicionais e, ao mesmo tempo, mudanças na forma de consumo.
“O arroz segue como base da alimentação, especialmente junto ao feijão. Ao mesmo tempo, observa-se uma ampliação das formas de preparo, com maior presença em pratos que incluem vegetais e outras fontes de proteína, acompanhando uma busca crescente por opções mais práticas e equilibradas.”
Por: Informativo em Foco
0 commentarios:
Postar um comentário