Pesquisadores da UFPB desenvolvem bebida fermentada gaseificada que combina soro de leite e suco de caju, com baixo teor alcoólico, alto valor nutricional e aroma frutado.
Pesquisadores da Universidade Federal da Paraíba (UFPB) desenvolveram um espumante inovador que combina soro de leite e suco de caju, com o objetivo de criar uma bebida fermentada alcoólica de baixo teor alcoólico e alto valor nutricional, além de encontrar uma solução para o impacto ambiental gerado pelo descarte do soro do leite.
Segundo Marcelo Muniz, professor do Departamento de Engenharia de Alimentos e coordenador do Laboratório de Engenharia Bioquímica (LEB) da UFPB, o soro de leite é rico em proteínas de alto valor biológico, lactose e minerais, enquanto o suco de caju apresenta vitamina C, ferro, fósforo, fibras e compostos antioxidantes. A combinação visa desenvolver uma bebida gaseificada com características sensoriais diferenciadas.
“O principal desafio foi mascarar ou eliminar o aroma e sabor residual de queijo do soro de leite, tornando a bebida agradável e semelhante a um frisante. Realizamos testes com diferentes tipos de soro, microrganismos fermentativos e metodologias de fermentação, além de estudar a cocultura microbiana para atingir o melhor resultado sensorial”, explicou Muniz.
O projeto, resultado do Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) da estudante Annie Raposo, com orientação de Muniz e coorientação do professor Kristerson Freire, contou ainda com a colaboração do bacharel em biotecnologia Ícaro de Oliveira. A Agência UFPB de Inovação Tecnológica já encaminhou pedido de patente junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).
Muniz avaliou que, considerando suas características sensoriais e tecnológicas, a bebida tem potencial para se tornar uma nova alternativa inovadora no mercado de bebidas alcoólicas.
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